「珍味」の料理

和食の達人が教える「珍味」の料理 (旭屋出版MOOK) [ムック] / 大田 忠道 (著); ...

和食の達人が教える「珍味」の料理

「珍味」に特化した1冊。

かなりマニアックな部類に入る1冊で、郷土料理にある「珍味」にもレシピが記されていて、興味のある方には、面白いでしょう。

あくまで、「珍味」ですので、メインディッシュではなく、突出し、八寸としてレパートリーを増やしたいプロの方には、価値がある1冊ですね。

お勧め度:★★★☆☆ 3.5
タグ:大田忠道

夏の食卓

嵐山吉兆夏の食卓 [単行本] / 徳岡 邦夫 (著); バジリコ (刊)

嵐山吉兆夏の食卓 [単行本] / 徳岡 邦夫 (著); バジリコ (刊)


嵐山吉兆本店 総料理長 徳岡邦夫氏の1冊。

夏は、食欲のなくなる時期ですので、本当にメニューを考えるのが大変な季節。

旬の食材に真っ向から向かっている姿は、さすがと言えます。

ただ、旬の食材とは言っても、見ただけで分かるくらいの、非のつけどころがないような最高級品。

コレを手に入れるのは、かなり至難の業です。

なかなか、この料理を再現するのは、難しいのかもしれません。

お勧め度:★★☆☆☆ 2.5

春の食卓

嵐山吉兆春の食卓|徳岡邦夫/山口規子|バジリコ|送料無料


嵐山吉兆春の食卓|徳岡邦夫/山口規子|バジリコ|送料無料

京都 「吉兆嵐山本店」総料理長の徳岡邦夫氏の1冊。

春の食材ごとに書かれていて分かりやすい書き方をされています。

料理の盛り付けもさることながら、いい器に盛られていて、見ていても勉強になります。


巻末に調味料の合わせ方が書かれていて、コレも便利です。

お勧め度:★★★☆☆3.5
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